Лосось із принтера вже продають людям: що всередині риби, яка ніколи не плавала
У супермаркетах на північному сході США з'явилися котлети з «лосося», які надрукували на 3D-принтері. Справжньої риби в них немає взагалі - жодного грама.
Продукт вивела на ринок ізраїльська компанія Steakholder Foods під брендом Perfecta. Продажі стартували у вересні через великого дистриб'ютора натуральних продуктів KeHE.
Що саме продають
Разом із «лососем» на полиці потрапили ще чотири надруковані продукти: мармуровий стейк, філе-міньйон, куряча грудка і котлети з «білої риби». М'яса і риби немає в жодному з них.
Це не вирощені в лабораторії клітини. Це рослинна паста, яку принтер укладає тонкими шарами, щоб імітувати волокна і прожилки справжнього філе.
Як друкують «рибу»
Принтер працює двома пастами. Перша імітує м'язи і складається з соєвого борошна та пшеничного білка. Друга імітує жир - це ріпакова і кокосова олії.
Шари накладаються один на один, доки шматок не набере форму стейка чи рибної котлети. Ззовні результат справді схожий на лосось. Усередині - ні.
Що всередині насправді
Галузеві видання оприлюднили склад надрукованих продуктів. У ньому соєве борошно, пшеничний і рисовий білок, модифікований крохмаль, картопляний крохмаль і соєва клітковина.
Форму цій масі тримає метилцелюлоза - загусник, який виконує роль клею. Поруч у складі ксантанова камедь, камедь ріжкового дерева і штучний барвник, що імітує колір м'яса та риби.
Чому це проблема для вашого здоров'я
Справжній лосось цінують за довголанцюгові омега-3 кислоти EPA і DHA, вітамін D, вітамін B12 і селен. Саме вони підтримують серце, судини і мозок. У надрукованій котлеті всього цього немає.
Рослинні олії дають лише кислоту ALA, яка перетворюється на EPA і DHA у мізерних кількостях. Тобто головної користі, заради якої лосось купують, покупець не отримує. Це порожня імітація під виглядом суперфуду.
Метилцелюлоза заслуговує окремої уваги. У медицині цю саму речовину застосовують як проносний засіб. Емульгатори і загусники цієї групи зараз активно вивчають щодо впливу на мікробіом і запалення стінок кишечника.
Головна претензія навіть не до окремих інгредієнтів. Довгострокових досліджень, що буде з організмом, якщо їсти такі надруковані конструкції регулярно, просто не існує. Продукт з'явився на полицях раніше, ніж наука встигла його оцінити.
У США це законно: інгредієнти мають статус GRAS, тобто «визнані безпечними». Та часто цей статус виробник підтверджує сам, без довгих клінічних випробувань готового продукту. Безпека порошків окремо не дорівнює безпеці страви загалом.
Пастка для алергіків і тихий маркетинг
У «рибі» з принтера ховаються два сильні алергени - соя і пшеничний глютен. Людина з алергією на рибу, яка візьме котлету як безпечну альтернативу і не прочитає дрібний склад, ризикує отримати реакцію на зовсім інший продукт.
І ще один факт: на упаковці немає ані слова про 3D-друк. Продукт продають як «преміальну рослинну їжу». Епідеміолог Ніколас Халшер з Фонду Маккалоу заявив про нього прямо: це не ті речовини, які він став би вживати в їжу.
Що в підсумку
Для вегана, який свідомо обирає рослинну їжу, це просто ще один варіант. Проблема починається там, де надруковану соєву котлету продають під здоров ореолом справжнього лосося.
Якщо ви купуєте червону рибу заради серця, мозку і судин, ваш організм чекає на EPA, DHA і вітамін D. Принтер їх не друкує. Читайте склад, а не картинку на упаковці.
